JAKARTA - Soto betawi sangat identik dengan kuahnya yang gurih serta kaya akan aroma rempah. Pada resep soto betawi kali ini, racikan kuah memanfaatkan olahan susu sehingga teksturnya terasa lebih creamy.
Melansir dari Sajian Sedap, Rabu (26/8/2026), terdapat beberapa tahapan praktis yang dapat dicoba untuk mengolah soto betawi.
Resep Soto Betawi Kuah Susu
Bahan:
400 gram daging sandung lamur
2.500 mililiter (ml) air
200 gram babat yang sudah direbus
200 gram paru yang sudah direbus
6 centimeter (cm) kayu manis
1/2 buah pala
3 butir cengkih
5 batang serai, memarkan
3 centimeter (cm) lengkuas, memarkan
10 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
7 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
500 mililiter (ml) susu segar
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bahan Bumbu Halus:
15 butir bawang merah
8 siung bawang putih
2 centimeter (cm) jahe
2 sendok teh ketumbar bubuk
Bahan Pelengkap:
4 buah tomat, potong
2 batang daun bawang, iris halus
2 sendok teh bawang merah goreng
50 gram emping goreng
2 1/2 sendok teh air jeruk nipis
Cara Membuat Soto Betawi Kuah Susu:
Rebus babat beserta paru sampai empuk, selanjutnya tiriskan lalu potong-potong.
Rebus daging sandung lamur hingga matang. Angkat, kemudian potong daging dengan ukuran sekitar 2x2 cm.
Saring kaldu rebusan daging dan ukur sekitar 2.000 ml. Rebus kembali kaldu tersebut bersama daging, babat, dan paru.
Pada wajan terpisah, panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama kayu manis, pala, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, serta daun salam hingga tercium aroma harum.
Tuangkan tumisan bumbu tersebut ke dalam panci rebusan daging. Masak sampai kuahnya mendidih kembali.
Masukkan garam, merica, gula, dan susu. Masak terus hingga seluruh bahan matang sempurna serta bumbu meresap secara merata.
Hidangkan soto betawi kuah susu selagi hangat melengkapi potongan tomat, irisan daun bawang, taburan bawang goreng, emping, serta kucuran air jeruk nipis.