JAKARTA - Hidangan asem-asem balungan menjelma sebagai salah satu varian sajian kuliner berkuah yang menawarkan perpaduan cita rasa gurih, segar, serta sentuhan rasa sedikit asam yang khas bersumber dari buah kedondong.
Menu lezat ini mengandalkan pemanfaatan bagian balungan atau tulang sapi yang masih menyisakan sedikit balutan daging melekat, sehingga sajian air kuahnya terasa jauh lebih kaya rasa dan nikmat.
Simak rincian panduan resep selengkapnya, sebagaimana dilansir dari Sajian Sedap serta Buku Resep Masakan Rumahan, karya tulis Nuzulul Rahma, terbitan Pustaka Taman Ilmu, Rabu (2/9/2026).
Bahan-Bahan Pembuatan Asem-Asem Balungan
1 kilogram (kg) balungan sapi
1 buah kedondong segar atau asam
10 lembar daun kedondong
1 liter air bersih, atau sesuaikan dengan kebutuhan secukupnya
Garam dapur secukupnya
Gula pasir secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Ragam Bumbu Halus
1 ruas kunyit
1 sendok teh ketumbar bubuk
3 butir kemiri
Ragam Bumbu Iris
5 butir bawang merah, diiris tipis
2 siung bawang putih, diiris tipis
10 buah cabai rawit, diiris
1 ruas jahe, diiris atau dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun jeruk
2 buah tomat segar, dipotong-potong
Langkah-Langkah Cara Membuat Asem-Asem Balungan
Cuci dan bersihkan potongan balungan sapi hingga steril, kemudian proses menggunakan panci presto selama kurang lebih 30 menit sampai tekstur daging yang menempel pada bagian tulang mulai empuk.
Haluskan bahan-bahan bumbu seperti kunyit, ketumbar, dan kemiri sampai benar-benar halus merata.
Panaskan sedikit minyak goreng di dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama irisan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, jahe, serai, serta lembar daun jeruk hingga memunculkan aroma harum matang.
Masukkan balungan sapi yang telah selesai dipresto beserta air sisa kaldu rebusannya ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan dan masak sampai bumbunya meresap sempurna.
Masukkan potongan buah kedondong atau asam bersama lembaran daun kedondong. Lanjutkan memasak sampai kuah di dalam panci mulai mendidih.
Masukkan irisan buah tomat, lalu bumbui dengan tambahan garam serta sedikit gula pasir secukupnya. Aduk rata.
Masak selama beberapa menit ke depan sampai buah tomat melunak layu dan seluruh komponen rasa asam, gurih, serta pedasnya menyatu padu.
Lakukan koreksi rasa terlebih dahulu sesuai selera, kemudian angkat dan sajikan hidangan asem-asem balungan selagi masih hangat.